明明荔枝烧鸡好吃吗,明明荔枝烧鸡好吃吗

1. 荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了，这是怎么做的？
2. 荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？

荔枝柴烧鸡现杀现做四十分钟就好了，这是怎么做的？

如果是广东口味的荔枝柴烧鸡，烤制出来的，那么起码需要制作两三个小时。如果是北方口味柴火灶做的荔枝柴烧鸡那是没问题的。　　北方口味荔枝木烧鸡的做法十分“严格”，这是荔枝柴烧鸡一直保持良好口味的秘诀。荔枝木砍伐收集后，至少用三个月的时间晒干，才可作为烧鸡的燃料。此外，在园地里挑选的走地鸡重量必须在三斤左右，清洗处理后用秘制酱料腌制，之后用荔枝木烤炙30分钟左右。尽管烧鸡的制作步骤看似简单，但每个步骤都十分考究。经过精心烤炙后的聪记烧鸡，外酥里嫩，香气四溢，让人回味无穷。　　概括起来说就是荔枝柴烧鸡现场点杀土鸡，再用柴火在简易灶台上烧熟，柴烧鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让很多人想起了童年时代的美好记忆。广东口味荔枝烧鸡的做法1、原料选择：选用体重2斤的农家散养鸡，这样的鸡肉质鲜嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。2、整形：将白条鸡先去爪，再将两翅反转成8字形。3、将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面一下，腌制时间根据气温高3、将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。腌好后捞出控干。（注：不同腌制浓度对成品烤鸡的滋味、气味和质地三大指标影响较大，高浓度腌制液（17%）使得鸡体内的水分向外渗透，肉质相应老些，同时由于肌纤维的收缩，蛋白质发生聚合收缩，从而影响了芳香物质的挥发，导致鸡体香味不如腌制液质量分数为8％及12％的好。另外，高浓度盐液渗透性强，因而短时间即可达到腌制效果。腌制液质量分数为12%的腌制液则较为理想，且咸度适中，色、香、味俱全）。4、浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。。5、炭炉内加足够荔枝木炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，挂在炉火内上烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

荔枝柴烧鸡是用荔枝木还是果木炭？

荔枝鸡，之所以要用荔枝树的树枝为热源，主要是想吸收荔枝树枝本身的香气，只有具备了荔枝树清香的荔枝鸡，才能算是上品烧鸡。

正规的荔枝烧鸡，在选材上一般选取农家散养的土鸡，用滋补药材和调味品腌制能更加入味，在自然风中风干表皮后，***用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉滑、骨香，味道独特，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。

关于荔枝鸡的创作过程，还有一段曲折的故事，在见过初期，在沙溪此地生产荔枝，因荔枝的甘甜、多汁而广受光大人民的喜爱，尤其是在当时的香港，不仅需求广泛而且经常有价无市，见此情况，沙溪在每当荔枝成熟的季节，都会专门派民兵去荔枝园里警戒，每当半夜三更时分都是饥饿难忍的时候，民兵在饥肠难耐的时候，终于把注意打到了在园子里散养的土鸡，在当时没有烹调条件的情形下，将土鸡简单用盐油调味，就地取材用荔枝树的干树枝将乡村常用的瓦缸烧红后，放入鸡只盖上木板焗熟来吃。就是这种简单的烹调方式，在简单的条件下误打误中，产生出了日后广受欢迎的荔枝烤鸡。

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